蘋果派裡的奇妙滋味，居然還能拿來醃鹹豬肉！

肉桂

肉桂（英語：Cinnamon）是一種常見的香料，由肉桂樹的樹皮製作，削成片狀的樹皮曬乾後就是肉桂棒，聞起來有微微的甜味，帶有少許的辛辣和木質味。肉桂棒乾燥時是堅硬的，它的味道比較濃，適合用於製作肉桂茶或甜點，需要長時間燉煮才能讓味道釋放。肉桂棒也可以磨成肉桂粉，加入食物中使用，用於提味或裝飾，例如有些人喝咖啡時會拿肉桂棒攪拌，或是直接在咖啡奶泡上灑上肉桂粉。

拿鐵撒上肉桂粉後更增添風味

肉桂粉用途多，甜鹹都適用的香料

肉桂棒敲成小塊後，放入研磨機裡面可磨成粉狀，變成粉後可減短料理時釋放出肉桂味道所需要的時間。肉桂有許多用法，香甜辛辣的肉桂常被用於製作甜點，如肉桂餅乾和肉桂捲，麥當勞的熱門商品之一蘋果派，裡面的特殊香氣就是來自於肉桂粉。

肉桂也可以用於鹹食如烹調肉類、蔬菜和湯頭，肉桂的辛香味可醃肉去腥，還能有提味的效果。或是搭配飲品做成各式香料茶、蘋果肉桂茶、印度香料奶茶，如冬季聖誕節前後，相聚時少不了的熱紅酒，熱紅酒的香料包裡面肉桂棒就是材料之一。

肉桂精油

肉桂枝幹及肉桂葉還可以提煉精油，用於製作香水、香皂和身體潔淨產品，肉桂精油還有一些殺菌和抗氧化的作用，可以幫助保護皮膚免受紫外線的傷害，是市面上常見的防曬成分。但是請注意，如果您對肉桂過敏，使用肉桂可能會導致皮膚發癢、發紅或其他不適。此外，如果您有胃腸道疾病或其他健康問題，使用肉桂可能會加劇這些問題。因此，在使用肉桂之前，最好先諮詢醫生，以確保沒有不適反應。

土肉桂-圖片來源擷取自林試所FB

臺灣特有植物土肉桂

你知道嗎，台灣其實也有肉桂喔，「土肉桂」又稱山肉桂，是臺灣特有植物，生長於中、北部山區，其中讓肉桂散發特殊香味的肉桂醛（英語：Cinnamaldehyde），主要集中於肉桂葉片上，因此肉桂葉的使用價值較高，與其他種肉桂樹採收時必須剝樹皮相比，臺灣的土肉桂能在不破壞植物的情況下採收，更能有效的循環利用植株。

肉桂的使用與保存

肉桂棒可以重複使用嗎？如果是當攪拌棒使用，只接觸到黑咖啡，其實乾燥後還是能使用的，只要不接觸到糖類跟牛奶就沒問題。

肉桂通常是以乾燥肉桂棒的形式出售，但也可以磨成粉狀使用，肉桂的味道會隨著時間的流逝而減弱，因此建議在使用時保存在密封的容器中，並在使用前拿出需要的量即可。

下面介紹一些簡單的肉桂食譜料理

肉桂蘋果茶食譜

肉桂能幫助發汗。而蘋果的果膠能幫助我們避免吸收過多糖份與鹽份。

• 蘋果1顆，皮可以不削，切片或切丁都行
• 1000ml水煮滾後，切小火，丟入紅茶茶包2包，煮約2分鐘
• 撈起茶包，加入黑糖30克、肉桂粉5克
• 小火煮至蘋果軟化就完成

如果使用肉桂棒煮茶，請在煮紅茶時一起加入
不喝茶也可以只煮肉桂蘋果水

肉桂粉醃肉食譜

• 500克肉片(例如：五花肉、腰肉或其他)
• 肉桂粉、黑胡椒、糖、鹽各1茶匙
• 醬油、米酒各1茶匙
• 所有拌料混和均勻
• 與肉片一同醃漬至少30分鐘

黑胡椒粒敲碎後使用會比用黑胡椒粉來的有香氣。黑胡椒粒

肉桂粉醃鹹豬肉食譜

• 上面肉片改成厚切的五花肉
• 醬油拿掉加入蒜末、香料粉
• 均勻塗抹於五花肉上放入塑膠袋或保鮮盒冷藏1-2天
• 如果要冷凍也是先冷藏1天讓肉片吸收香料

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