市售烤肉醬總是又油又鹹，一攤接著一攤結果都是同一個味道？
本篇介紹幾種香料的應用，以及簡單烤肉備料、醃醬。
孜然粉
去除肉類腥羶味
孜然肉串
孜然的特殊香氣能去除肉類的腥羶味，搭配油脂加熱過後，更能散發出濃厚香味。
材料作法
- 孜然粉、 白胡椒粉、 鹽適量
- 另可自行添加沾醬香料粉、 白芝麻、 紅椒粉
乾粉均勻混和，裹於肉類醃漬至少30分鐘
孜然肉串
印度咖哩粉
多種香料搭配
咖哩雞肉
咖哩本身的香料有很多營養成分，加上特殊的辛香味容易讓人胃口大開。
材料作法
- 準備肉片、棒棒腿或雞翅
- 薑末、蒜泥、洋蔥切碎
- 醬油、糖、米酒
與咖哩粉混和後，均勻塗抹在肉上，靜置最少30分鐘
咖哩雞肉
其他咖哩粉用法：印度奶油咖哩雞、咖哩炒麵、咖哩醬
白胡椒粉
百搭日常香料
自製胡椒鹽
就算不烤肉，日常料理也能用。
材料作法
- 鹽、白胡椒粉、糖
- 沾醬香料粉適量
均勻混和，烤肉百搭沾粉
自製胡椒鹽
黑胡椒粒
百搭日常香料
- 純胡椒，無其他添加物
- 完整顆粒保留油脂，研磨釋放香氣
- 適合鐵板、燒烤、濃湯料理
台式風味沾醬香料粉
台式五香粉
自製烤肉醬
少油少鹽，不再受限於市售烤肉醬，不再單一死鹹。
材料作法
- 沾醬香料粉、糖、鹽、 醬油、黑米醋、水適量
- 另可自行添加黑麻油
自製烤肉醬
肉桂粉、薑黃粉
日常百搭香料
營養師推薦烤肉醃醬，減少致癌物質產生
台東馬偕紀念醫院 營養課 陳麗如課長/營養師2018
材料作法
- 太白粉、薑黃粉、胡椒粉、肉桂粉
- 糖、醬油、米酒
- 洋蔥丁、蒜末、檸檬
粉類與肉類均勻混和，其他材料以果汁機打碎，再加入醃漬30分鐘。
營養師推薦醃醬
薑黃粉其他應用：薑黃飯、黃金牛奶
肉桂粉其他應用：肉桂蘋果茶、醃鹹豬肉
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