茶葉蛋怎麼煮？前超商員工分享煮蛋秘訣！

茶葉蛋漲價到13塊

全家便利商店公布自12月28日開始，茶葉蛋即將調漲，從一顆10元，漲到一顆13元，1月4日萊爾富也要跟著漲價。但我們家附近的便利商店，約半年前開始就已經換成一顆18塊的所長茶葉蛋，買不到一般茶葉蛋了。身為前超商打工仔，今天來分享一下以前在職訓練的時候，如何煮出一鍋鍋熱賣茶葉蛋的秘訣。

很早很早以前，便利商店就已經有茶葉蛋這個品項了，一直到今日都沒有被汰換掉，代表茶葉蛋是一個穩定的熱賣商品，雖然單價不高，但對營業額還是有一定的貢獻。像這種大眾又低價的商品，調味香料通常是中規中矩，講白點就是普通，這樣才能符合大多數人的口味，比起一些名店用數十種香料熬製的滷汁，簡單好製作的SOP才是茶葉蛋能在超商停留這麼久的原因。

印度香料奶茶，點圖看更多

冷熱交替才會Q

目前台灣的實體便利商店不下一萬家，就我以前待過店家的經驗，一個班別至少會煮到一次茶葉蛋，一次一鍋30顆，如果是來客數高的門市，比如車站附近，一次開到3鍋煮蛋都是有可能的。而現在網路上查到的茶葉蛋作法，大多數的製作步驟都是先煮好水煮蛋，放冷後敲出裂痕才開始調味，再煮滾，再冷卻，重複幾次後蛋才會Ｑ彈入味，但是便利商店的客人可沒有時間等你放涼，因此，一鍋滾到底才是最省事的方法。

小火慢煮茶葉蛋才能入味

秘訣就是加冷水

蛋沖洗過一遍後，在蛋的底部鈍的那一邊輕輕敲出裂痕，冷水淹過蛋，倒入調味滷包開火煮滾，然後就不管了，一段時間開蓋看一下，水降到快一半時加冷水淹過蛋

煮滾→水蒸發→沒水加水→煮滾

重複幾次就有ＱＱ的茶葉蛋可以吃了！

怎麼這個秘訣聽起來，跟茶葉蛋的調味一樣簡單，就是加速蛋的冷熱溫差，讓蛋更快吸收香料調味，就這樣。當初老師在教的時候，用一個「這是天大機密」的語氣告訴我要加冷水，我聽到也是「蛤？」，多年後我自己查了食譜作法，還真的很少人這樣做的。

話說回來，一個好吃的茶葉蛋除了口感以外，好的調味也是不能少，既然都要自己做，當然是要做出自己喜歡的味道，網路上有很多廚神分享的製作食譜，挑幾個容易取得的香料，自己動手試試看吧。

【紅茶茶葉蛋食譜作法】

材料

• 雞蛋10顆
• 紅茶茶包3包
• 八角2顆、月桂葉5片
• 醬油220克
• 冰糖20克、鹽6克、香料粉5克

做法步驟

1. 蛋沖洗一遍
2. 冷水淹過蛋
3. 材料全部放進去
4. 煮滾後切小火煮20分鐘
5. 關火燜20分鐘，再開火煮20分鐘
6. 重複2次就完成

放冷後與滷汁一起放冷藏，會更加入味